Ingredienti per 4 persone
per 4 persone: 1 kg. di funghi di serra, 6 uova, 450 gr. di pan grattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio per frittura.
Leggi il seguito di questo post »
Archivio per Ricette Antipasti
Cotolette di funghi
Rotolo alla crema di prosciutto
Ingredienti per 4 persone
4 uova, 4 cucchiai di farina, pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di latte, 300 gr. di prosciutto cotto a fette sottili, 100 gr. di formaggio cremoso.
Istruzioni per la preparazione
Sbattete gli albumi a neve, poi, a parte i tuorli con un pizzico di sale, aggiungere ai tuorli la farina, il latte, il parmigiano e infine delicatamente gli albumi montati. Infornate nella leccarda coperta di carta forno nel punto più alto a temperatura 200° per circa 7 minuti. Nel frattempo mettete il prosciutto nel frullatore assieme al formaggio e un po’ di latte dando alla crema una consistenza morbida. Togliete dalla leccarda, dopo avere controllato la cottura, il composto mantenendolo nella carta forno, spalmate con la crema di prosciutto e arrotolate. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e al momento di servire tagliate il rotolo a rondelle.
Peperoni ripieni
Ingredienti per 4 persone
8 peperoni a cornetto, 350 gr. di pan grattato, 200 gr. di formaggio grattugiato ragusano o pecorino, 150 gr. di capperi, sale, olio, limone e peperoncino.
Istruzioni per la preparazione
In una terrina mettete il pan grattato, il formaggio grattugiato, i capperi, il sale e il peperoncino a piacere. Mescolate gli ingredienti amalgamandoli fra di loro. Prendere i peperoni e aprirli togliendo la parte superiore, quindi riempirli con il ripieno precedentemente preparato. disporre i peperoni su una teglia. Mettere olio e una spruzzata di limone. Disporre la teglia in forno cuocendo con il grill per almeno 30 minuti avendo cura di girare i peperoni di tanto in tanto.
Caponata
Ingredienti per 4 persone
1 cuore di sedano, 2 melanzane medie, 2 peperoni , 1 cipolla, 2 cucchiani di capperi, 4 pomodori maturi, 80 gr. di olive bianche, sale, zucchero,aceto, olio, pepe.
Istruzioni per la preparazione
Tagliate a dadini le melanzane, cospargeteli di sale e lasciateli un’ora a perdere il liquido amarognolo di vegetazione. Grigliate i peperoni, pelateli e tagliateli a pezzetti. In un padella mettete la cipolla affettata, il sedano tagliato e fateli sbollentare velocemente, quindi versate nello stesso tegame dell’olio d’oliva, i pomodori maturi pelati e privati dei semi, le olive snocciolate e i capperi dissalati. Fate cuocere la salsa facendo attenzione che non diventi troppo ristretta, a questo punto aggiungete peperoni e melanzane scuotendo spesso la padella per non fare attaccare sul fondo. Cospargete la caponata con quattro cucchiai d’aceto e un cucchiaio di zucchero. Lasciate ancora qualche minuto sul fuoco. Servire freddo.
