Ingredienti per 4 persone
8 pomodori medi, 100 gr. di riso tipo parboiled, 2 melanzane medie, olio d’oliva, aglio, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, pangrattato, basilico, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione
Tagliate la calotta dei pomodori e svuotateli eliminando anche i semi; cospargeteli di sale e lasciateli a testa in giù per un ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Tagliate a dadini le melanzane e i cipollotti. Salate le melanzane e ripetete la stessa operazione fatta per i pomodori. Fata indorare i cipollotti con 1 cucchiaio d’olio e un pò d’acqua. Fate ora saltare le melanzane con l’aglio e 2 cucchiai d’olio dopo averle lavate e asciugate. Sostituite ora l’aglio con i cipollotti e aggiungete i capperi e qualche foglia di basilico. Cuocete per 10 minuti coperto a fuoco basso. In un padellino antiaderente tostate 4 cucchiai di pangrattato con 1 cucchiaio d’olio a cui unirete anche 4 cucchiai di pecorino e il pepe. Preparate il riso bollito e scolatelo. Prendete i pomodori ed eliminate l’eccesso di sale; disponeteli in una pirofila oliata. In una ciotola mettete il riso e le melanzane e amalgamatele; mettete il composto nei pomodori e aggiungete qualche foglia di basilico, e spolverate con il pangrattato preparato prima. Oliate i pomodori e mettete la teglia in forno preriscaldato ad una temperatura di 200° per 15 minuti. Gli ultimi minuti accendete il grill per gratinare i pomodori.
