Ingredienti per 4 persone
per 4 persone: 1 kg. di funghi di serra, 6 uova, 450 gr. di pan grattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio per frittura.
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Cotolette di funghi
Dolce ricco di Natale
Ingredienti per 4 persone
3 uova, 130 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 1 limone, 180 gr. di farina, 5 fichi secchi, 8 albicocche secche, 50 gr. di uva passa, 30 gr. di mandorle, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di gherigli di noci, mezza bustina di lievito per dolci, 50 gr. di zucchero a velo.
Istruzioni per la preparazione
Tagliate le albicocche e i fichi a pezzetti. Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso. Accendete il forno a 170°.
Tritate le noci e le mandorle e grattugiate la scorza del limone. Rompete le uova in una ciotola e unite lo zucchero, il burro fuso, la farina e il lievito. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema e versateci tutta la frutta secca. Mescolate e mettetela in uno stampo del diametro di 20 cm, imburrato e infarinato. Cuocete nel forno per un’ora.
SFORNATE il dolce e fatelo raffreddare. Sciogliete lo zucchero a velo con pochissima acqua in modo da ottenere una pastella fluida e versatela sul dolce.
Pomodori ripieni
Ingredienti per 4 persone
8 pomodori medi, 100 gr. di riso tipo parboiled, 2 melanzane medie, olio d’oliva, aglio, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, pangrattato, basilico, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione
Tagliate la calotta dei pomodori e svuotateli eliminando anche i semi; cospargeteli di sale e lasciateli a testa in giù per un ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Tagliate a dadini le melanzane e i cipollotti. Salate le melanzane e ripetete la stessa operazione fatta per i pomodori. Fata indorare i cipollotti con 1 cucchiaio d’olio e un pò d’acqua. Fate ora saltare le melanzane con l’aglio e 2 cucchiai d’olio dopo averle lavate e asciugate. Sostituite ora l’aglio con i cipollotti e aggiungete i capperi e qualche foglia di basilico. Cuocete per 10 minuti coperto a fuoco basso. In un padellino antiaderente tostate 4 cucchiai di pangrattato con 1 cucchiaio d’olio a cui unirete anche 4 cucchiai di pecorino e il pepe. Preparate il riso bollito e scolatelo. Prendete i pomodori ed eliminate l’eccesso di sale; disponeteli in una pirofila oliata. In una ciotola mettete il riso e le melanzane e amalgamatele; mettete il composto nei pomodori e aggiungete qualche foglia di basilico, e spolverate con il pangrattato preparato prima. Oliate i pomodori e mettete la teglia in forno preriscaldato ad una temperatura di 200° per 15 minuti. Gli ultimi minuti accendete il grill per gratinare i pomodori.
Bocconcini di vitello al sesamo
Ingredienti per 4 persone
600 gr. di vitello taglio carpaccio, un cespo di radicchio, 100 gr. di formaggio sfizzero, 100 gr. di speck, sesamo, sale, olio.
Istruzioni per la preparazione
Tagliate la carne a triangoli e lasciatela marinare nell’olio per 30 minuti. Farcite l’involtino con una strisciolina di radicchio, una di svizzero e una di speck; arrotolate la carne su se stessa e passatela nel sesamo; mettete gli spiedini in una teglia con poco olio e cuocete al grill per 20 minuti avendo cura di girare gli involtini. Servite.
Risotto alla verza
Ingredienti per 4 persone
4 Tazzine di riso per risotti, 1 verza, sedano carote e cipolla q.b. , 1 dado vegetale, parmigiano grattugiato, 1 noce di burro.
Istruzioni per la preparazione
In una pentola fate soffriggere le verdure per il soffritto, 3 cucchiai d’olio, la verza tagliata a listarelle, un pò d’acqua; nel frattempo in un pentolino a parte fate sciogliere in abbondante acqua il dado vegetale e tenete il fornello acceso a fuoco moderato durante tutta la preparazione del riso. Aggiungete al soffritto il riso e fatelo tostare, dopodichè a poco a poco versate il brodo vegetale durante tutta la cottura, che deve avvenire a fuoco lento, e mescolate di continuo. A fine cottura aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato a vostro piacimento. Spegnete il fuoco e fate mantecare. Servite.
Frittata alle mele
Ingredienti per 10 persone
6 uova, 2 mele grosse, 1/2 dl di panna fresca, 2 cucchiai di zucchero, 80 gr. di burro, la scorza di mezzo limone grattugiato, zucchero in polvere.
Istruzioni per la preparazione
In una ciotola sbattete le uova aggiungendo la panna la scorza del limone. Tagliate le mele a spichhi non troppo sottili e fatele rosolare con il burro per pochi minuti a fiamma viva. Versate sulle mele il composto preparato prima, abbassate la fiamma e cuocete come una normale frittata. Appena pronta, spolverate sulla frittata lo zucchero a velo.
Arrosto in crosta di formaggio
Ingredienti per 4 persone
750 gr. di filetto di maiale, carote, cipolle, sedano, 80 gr. di pan grattato, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, olio, vino rosso, sale, pepe, un dado vegetale.
Istruzioni per la preparazione
In una casseruola soffriggete le verdure per il soffritto;nel frattempo preparate un pentolino con acqua per far sciogliere il dado che andrete ad utilizzare durante la cottura dell’arrosto. In un piatto mettete una manciata d’olio e di pepe e impanatevi l’arrosto; mettetelo indi nella casseruola e cuocetelo per 3/4 d’ora 1 ora a fiamma bassa con il coperchio, avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Ad inizio cottura svaporate l’arrosto con il vino e comunque durante tutta la cottura aggiungete a poco a poco il brodo ricavato dal dado vegetale. A cottura ultimata uscite l’arrosto dalla casseruola e spennellatelo con i due tuorli d’uovo, che avrete sbattuto prima. Impanate indi l’arrosto con un misto di pangrattato e parmigiano grattugiato avendo cura di impanarlo in ogni sua parte. A questo punto mettete l’arrosto sotto il grill complessivamente 12 minuti girandolo spesso, per creare la crosta esterna. Affettatelo nè troppo sottile nè troppo spesso e conditelo con il sughetto di cottura.
Pizza casereccia
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di farina bianca, 1/2 panetto di lievito di birra, acqua calda, sale, salsa in polpa, 2 cipolline fresche, 500 gr. di mozzarella, olio, origano.
Istruzioni per la preparazione
Preparazione della pasta: In un piano versate la farina a pioggia e allargate il centro per mettere il lievito sciolto con l’acqua calda e una manciata di sale. Impastate finchè non otterrete un impasto sodo ed omogeneo. Fate riposare la pasta coperta con un panno per circa 1 ora.
Preparazione della pizza: stendete l’impasto della consistenza da voi gradita. Mettetevi su la salsa già salata l’olio e infornate in forno preriscaldato ad una temperatura di 170° per 15 minuti; uscite la teglia e disponetevi la mozzarella tagliata e altri ingredienti a piacere come ad esempio la cipolla. Rinfornate per altri 7 minuti; controllate la cottura della pasta e servite.
n.b. il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Un forno ventilato richiede minor tempo.
Torta di mele
Ingredienti per 4 persone
5 mele piccole o 3 grosse, 250gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 80 gr. di burro, 3 uova, 1 bustina di lievito, buccia grattugiata di un limone.
Istruzioni per la preparazione
Tagliate a fettine le mele, copritele con lo zucchero e mettetele da parte. In un recipiente mettete insieme uova intere, zucchero, burro, la farina mescolata con il lievito e amalgamate; infine aggiungete al composto le mele, rimescolate e versate un una teglia imburrata. Mettete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Gamberi gratinati
Ingredienti per 4 persone
1,6 kg. di gamberi, 350 gr. di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 gr. di riso, 1 bicchiere di brodo, 100 gr. di pecorino stagionato, 100 gr. di pecorino fresco, 2 foglie d’alloro, 1/2 bicchiere d’olio, sale e pepe.
Istruzioni per la preparazione
Private i gamberi della carcassa; mettete quest’ultima in un tegame e fatela rosolare con olio, aglio e cipolla tritate. Aggiungete il vino e lasciate cuocere per 10 minuti.Togliete le carcasse e aggiungete i pomodori e l’alloro; saltate, unite il pepe e fate cuocere lentamente coprendo il tegame con un coperchio. Lessate il riso nel brodo, scolatelo e disponetelo sul fondo di una pirofila avendo cura di allargarlo bene; sul riso adagiate i gamberi e inumidite con la salsa precedentemente preparata. Spolverate con pecorino grattugiato, poi unitevi il pecorino affettato sottile e aggiungete l’olio. Mettete tutto in forno pre riscaldato per 40 minuti.
